Croissants de mantequilla

Ingredientes

• 50 ml leche
• 25 gr levadura prensada
• 250 gr harina de trigo
• 250 gr harina de fuerza
• 80 gr azúcar
• 200 gr agua
• 10 gr sal
• 250 gr mantequilla sin sal
• 1 huevo y leche para pintar

Pasos

• Calentar la leche, templadita y añadirle la levadura, mezclarla hasta que se diluya!

• Posteriormente poner en un cuenco ambas harinas, el azúcar, la mezcla de leche con levadura, el agua fría y la sal! La sal intentar que no se mezcle con la levadura, porque si se mezclan directamente, tarda mucho más en fermentar! Yo suelo echarla junto con la harina y mezclarla seguidamente para que así no esté en contacto directo! Amasar lo todo y dejamos reposar 15 min

• Una vez reposada la masa, ponemos un poco de harina en la encimera y estiramos la masa en forma de rectángulo, dejamos un grosor de 1 cm aproximadamente. La ponemos con papel vegetal en la bandeja del horno y dejamos que doble su tamaño! Nos tardará de 3 a 4 horas.

• Cuando falte poco para sacar la masa de la nevera, sacamos la mantequilla de la nevera, que tiene que estar bien fría para que no se nos derrita y la ponemos sobre un papel de hornear, la cubrolimos con el papel de hornear también para estirarla bien y que no se nos pegue! La estiramos de forma de rectángulo también pero del tamaño de la mitad de la masa de los croianssant.

• Sacamos la masa de la nevera una vez doblado su tamaño y ponemos la mantequilla en la mitad de la masa, doblamos la otra mitad dejando la mantequilla dentro como si fuera el relleno de una empanada.

• Sellamos los filos de la masa con la mantequilla dentro. Una vez hecho esto nos ponemos en la mitad de la masa y le pasamos un rodillo de la mitad hacia afuera, y hacemos lo mismo con la otra mitad. Luego estiramos a lo ancho. Os recomiendo ver el video que es súper fácil! El video es de cocina para todos.

• Una vez estirada la masa, hacemos el primer pliegue! Llevamos la masa desde un extremo, hasta más de la mitad y el otro extremo, hasta llegar al extremo contrario! Volvemos a meter en la nevera en la bandeja del horno con papel film unos 30 minutos

• Pasado este tiempo volvemos a sacar la masa de la nevera y ponemos sobre la encimera bien enharinada, estiramos como anteriormente! De la mitad de la masa hacia un lado y de la mitad hacia el otro y luego de la mitad hacia arriba y hacia abajo de forma rectangular! Volvemos a hacer pliegues, esta vez 2 pliegues!

• El primer pliegue se hace desde un extremo de la masa a la mitad de la masa y desde el otro extremo hacia la mitad quedando los dos pliegues uno al lado del otro. Muy pegaditos pero sin tocarse. En el otro pliegue, lo que se have es coger uno de los extremos de la masa y llevarlo hacia el otro, cerrando lo como si fuese un libro! Os vuelvo a recomendar ver el video jejeje ya que es mucho más fácil verlo, al explicarlo podéis no entenderlo del todo bien! Es algo laborioso pero no es difícil!

• Volvemos a meterlo en la bandeja del horno con papel film otros 30 minutos!

• Una vez pasado este tiempo, sacamos de la nevera y estiramos por última vez de la misma manera! De la mitad hacia los lados a lo largo, y de la mitad hacia los lados a lo ancho! Una vez estirado, tendría que quedar sobre 50 cm de largo sobre 25 de ancho.

• Hacemos marcas cada 8 cm tanto arriba de la masa como abajo y con un cortapasta cortamos en forma de triángulos la masa, desde el filo de arriba hasta la marca de abajo y después de la marca de arriba hasta el filo de abajo, formando así triángulos.

• Metemos unos 10inutos en la nevera para que se enfríe.

• Una vez lo saquemos formamos los croissants. Le hacemos un cortecito en medio de la parte anchay enrollamos desde ahí, hasta el pico, dejando el pico abajo! Hacemos lo mismo con todos los triángulos. Ponemos cada uno en la bandeja del horno con papel de hornear separados entre sí y pintados con un huevo y un chorrito de leche, dejamos que doble el tamaño sobre 2 horitas.

  

• Una vez pasado este tiempo, volver a pintar los croissants y con el horno prwcalentado a 200 gr, meter 5 min, una vez pasado este tiempo, bajar a 180 gr y dejar 15 min más hasta que estén doradito., sacar y dejar que se enfríen sobre una rejilla y a disfrutar! Calentitos también están de muerrteeee

  

• Aquí está Julia encantada con los croissants jejejeje