Muffin de Espinaca

Ingredientes

4 raciones

• 300 g espinacas troceadas precocidas
• 1 cucharada y media de harina de trigo
• 180 ml leche
• 60 g queso rallado
• 20 g mantequilla
• 3 huevos (separar la clara de la yema)
• 2 cdas pan rallado
• 40 g champiñones troceados
• 1/2 cdta nuez moscada
• Sal y pimienta
• 4 recipientes medianos refractarios

Pasos

• Derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar cocinando por un minuto y medio. Agregar la leche poco a poco hasta integrar. Cuidar que no se formen grumos. Llevar a ebullición por 5 min sin dejar de revolver.

• Añadir sal, nuez moscada, pimienta y las espinacas, remover durante unos minutos. Retirar  del fuego y añadir los champiñones y el queso rallado. Al temperar incorporar las yemas batidas hasta unir bien.

  

• Montar las claras a punto nieve, incorporarlas a la mezcla suavemente y de forma envolvente

  

• Untar con un poco de aceite o mantequilla  cada recipiente refractario, allí colocar la mezcla hasta 3/4 de su capacidad espolvorear un poco de queso por encima.

• Hornear a 180°C  durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada