Muffins De Matcha

Ingredientes

12 raciones

• 300 gr harina de espelta integral
• 1 cucharada pequeña levadura en polvo
• 200 gr azúcar mascabado (u otro endulzante saludable)
• 300 ml bebida vegetal
• 2 huevos ecológicos
• 150 ml aceite de coco
• 4 gotas esencia de vainilla
• 2 cucharadas soperas matcha en polvo
• 1 pizca sal rosa del himalaya
• 250 gr nueces y almendras
• 100 gr chocolate puro
• 1 puñado copos de avena
• 1 plátano maduro

Pasos

• Precalentar el horno a 170 grados.

• Derretir el aceite de coco y dejar enfriar

• Batir los huevos y añadir poco a poco el azúcar mascabado. Mezclar bien y añadir la leche y las cucharadas de Matcha.

• En otro recipiente mezclar la harina, levadura y la sal. Añadir a la mezcla anterior y remover.

• En un plato, chafar el plátano con ayuda de un tenedor hasta hacerlo puré. Lo agregamos a la mezcla y echar la vainilla y el aceite de coco.

• Partir las nueces y las almendras y añadir a la mezcla. Remover.

• En moldes de muffins, poner y moldes de magdalenas y rellenar casi hasta arriba. Decorar con los copos de avena.

• Hornear durante 35 min. Acabado el tiempo, dejar enfriar.

• Mientras derretimos el chocolate al baño maría. Le he añadido un poco de leche vegetal.