Cupcakes de pie de limón

Ingredientes

15 cupcakes

• 180 g azúcar
• 200 g harina todo uso
• 100 g mantequilla sin sal
• 1 cdta polvo royal
• 160 ml leche
• 2 huevos L o 4 huevos M
• Ralladura de limón
• Relleno
• 1 lata leche condensada
• El jugo de 4 Lima o limón
• Decoración
• 200 g mantequilla sin sal
• 400 g azúcar glass
• 1 cdta limón o extracto de limón

Pasos

• En un cuenco o bowl para batidora colocamos la mantequilla a temperatura ambiente junto a el azúcar y la ralladura de limón y batimos por 8 minutos a una velocidad media.

• Una vez todo este mezclado. Batimos los huevo en un cuenco aparte con un tenedor y se lo agregamos a la mezcla y seguimos batiendo.

• Una vez unido los huevos con la mezcla agregamos la harina y el polvo de hornear tamizados. Y mezclamos para integrar los ingrediente.

• Agregamos la leche y mezclamos hasta integrar todo. Comprueba que en el fondo no quede algún ingrediente sin mezclarse.

• Una vez listo, preparas tu molde con las cápsulas y agregamos la mezcla de los cupcakes. Te puede ayudar con una cuchara de helado de esta manera te quedan todos del mismo tamaño.

• Cocina por 20 minutos en el horno a 150 grados. Sin embargo tienes que estar muy pendiente porque no todos los hornos no son iguales. Pinchalos con un palillo para verificar que están bien cocidos.

• Lo dejamos enfriar y mientras preparamos el relleno.

• En una licuadora colocamos la leche condensada con el jugo de limón y licuamos. Verifica que quede acidito o que su sabor sea igual al de una crema de pie de limón.

• Una vez están fríos los cupcakes le abrimos un huequito en el centro con un descorazonador de manzana y con una manga pastelera sin boquilla rellenamos el cupcake.

• Para la decoración en la batidora colocamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass junto al extracto de limón y batimos por 7 minutos.

• Colocamos la mezcla en una manga pastelera con la boquilla de tu preferencia y decoramos. Al final he puesto ralladura de limón.