Galletas de avena y coco
Ingredientes
- 1 huevo y una clara
- 10 g edulcorante líquido (apto cocinar)
- 50 g aceite de coco (o aceite oliva suave)
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cs esencia de vainilla
- 55 g coco rallado (o harina integral de trigo)
- 1 cc levadura química (tipo royal)
- 150 g copos de avena
- 2 cs pepitas chocolate o uvas pasas (opcional, pero le da un toque)
- 2-3 cs leche vegetal (opcional)
Pasos
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Ponemos el huevo con el edulcorante, el aceite de coco, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Meclamos todo.
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Añadimos el coco rallado, la levadura líquida, los copos de avena y las pepitas o pasas. Removemos todo (con la mano o con tenedor). Si vemos que queda muy seco, ponemos un poco de leche vegetal.
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Dejamos reposar una hora, tapado y a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 180º C
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Con las manos mojadas vamos cogiendo trocitos, hacemos bola con las manos, aplastamos un poco y colocamos en bandeja de horno sobre papel de hornear.
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Horneamos a 180º durante 20 minutos. Sacamos y dejamos un par de minutos para ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen. Guardamos en lata o recipiente hermético.