Granizado de limón de Cocentaina

Ingredientes

4 raciones

• 1 litro agua sin cloro
• 300 ml. zumo de limón (4 limones aproximadamente)
• 150 gr. azúcar
• 1 ramita canela
• 50 gr. azúcar para el caramelo

Pasos

• En un cazo poner el agua, los 150 gr. de azúcar, la piel de los limones sin nada de la parte blanca y la canela. Llevar a ebullición durante 5 minutos y dejar infusionar. Exprimir el zumo de limón y reservar.

• Al mismo tiempo en una sartén hacer el caramelo con los 50 gr. de azúcar restantes y un par de cucharadas de agua, cuando esté bien dorado pero sin quemarse, agregar una chorrito del zumo de limón y con cuidado varias cucharadas del almíbar caliente que hemos preparado, de esta forma quedará el caramelo más liquido y será más fácil mezclar. Este paso hacerlo con cuidado para no quemarse con el vapor que se desprende.

• Terminar de disolver todo el caramelo en el cazo donde tenemos el jarabe. Añadir el zumo de limón, mezclar muy bien y colarlo sobre una bandeja que pueda ir al congelador una vez haya enfriado.

• A las dos horas, remover varias veces con una cuchara para romper los cristales de hielo que se van formando. Servir y adornar al gusto.

• Esta forma de preparar el granizado de limón es típica del Cocentaina, pueblo del norte de la provincia de Alicante y muy conocido por su feria de Todos los Santos, la segunda más antigua de España.