Panna cotta de foie con compota de higos frescos y manzana

Ingredientes

4 raciones

• para la compota:
• 140 gr higos blandos
• 200 gr manzana pelada y troceada
• 15 gr azúcar moreno
• 25 ml vino de oporto
• 1 pellizco canela
• ---- para la panna cotta de foie:
• 50 ml vino de oporto
• 1 flor de anís estrellado
• 150 gr foie fresco cortado en trozos
• 200 ml nata del 35% de materia grasa
• 1 cucharadita sal
• al gusto pimienta
• 2 hojas gelatina remojadas en agua fría y escurridas

Pasos

• Ponemos la manzana pelada y troceada con los higos frescos y trituramos con una batidora.

• Ponemos la mezcla en una cazuela junto con el vino de oprto y el azúcar moreno a cocer durante 7 minutos y reservamos.

• Ahora hacemos la panna cotta, poniendo el vino de oporto y el anís estrellado a reducir durante 4 minutos a fuego lento.

• Quitamos el anís estrellado y añadimos el foie fresco cortado en trozos y trituramos bien, añadimos la nata, la sal y la pimienta y ponemos a cocer durante 7 minutos.

• Seguidamente añadimos las hojas de gelatina ablandadas y escurridas y mezclamos bien con una varilla para que se integre y ya esta lista, dejamos 10 minutos reposar en la cazuela.

• Para montar la copa, ponemos en el fondo una cantidad generosa de compota de higos y manzana y añadimos la panna cotta por encima, dejamos reposar en nevera al menos 2 horas.