Panna cotta de piña colada con fresas

Ingredientes

6 raciones

• 500 g pulpa de una piña natural (una piña grande)
• 200 ml leche de coco
• 15 ml ron añejo
• 4 cucharadas leche condensada
• 4 hojas gelatina
• 1 puñado fresones limpios
• 1 chorrito sipore de ágave
• 1 chorrito vinagre añejo (o el que más os guste)
• panela (o el azúcar que prefiráis)

Pasos

• Cocinamos la piña. En este caso lo hice en robot de cocina (Monsieur cuisine Plus), pero podéis hacerlo en preparación tradicional. Pelamos la piña y nos quedamos con 500 g de pulpa.

• En MC+ o (Thermomix): troceamos la piña y la colocamos en el vaso. La trituramos unos 20 segundos a velocidad 6 hasta 8 sin temperatura. La cocinamos después durante unos 20 minutos a velocidad 1 y 90 ºC sin cubilete. Si es necesario la trituramos otra vez al final a velocidad máxima hasta que quede un puré muy fino.

• Modo tradicional: troceamos la piña y la trituramos en un procesador de alimentos o con la batidora de brazo hasta que sea un puré bien fino. Llevamos el puré resultante a fuego medio-suave durante unos 20 minutos. Si es necesario, volvemos a triturar al final hasta tener un puré bien fino.

• Pasamos el puré por un colador bien fino y apretamos bien la pulpa para sacar todo el jugo que podamos del puré.

• Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

• Ponemos en un cazo la leche de coco y el jugo de la piña junto con el ron y la leche condensada y lo llevamos a fuego medio-suave. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.

• Cuando esté a punto de ebullición, retiramos el cazo del fuego, le añadimos la gelatina bien escurrida y removemos bien hasta su completa disolución.

• Preparamos los vasitos para la panna cotta. Si vamos a desmoldar, podemos mojarlos un poco por dentro con un papel y unas gotas de aceite de girasol.

• Rellenamos los vasitos y los tapamos para que no formen una capita oscura encima, colocando un poco de papel de cocina bajo la tapa de los recipientes para recoger la condensación del enfriamiento. Una vez fríos podemos retirar el papel y llevarlos a la nevera hasta el momento de servir las panna cottas. Deberán estar unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.

• Para el puré de fresas: limpiamos bien las fresas, las troceamos y las colocamos en el vaso de la batidora o del procesador de alimentos. Las trituramos bien hasta que sean un puré bien fino.

• Añadimos un chorrito de sirope de ágave, el que veamos hasta que tenga el punto de dulzor que nos guste (yo puse muy poco, no me suelen gustar los postres que sean demasiado dulces).

• Si lo vemos necesario, colamos el puré. Yo no lo hice, pero eso queda al gusto del cocinero. Reservamos en un biberón en la nevera hasta su uso.

• Para las fresas: lavamos y limpiamos las fresas. Las cortamos a gajos.

• En un recipiente las colocamos y les añadimos un chorrito de vinagre añejo y un poco de panela (o vinagre blanco y azúcar, a vuestro gusto). Removemos y dejamos reposar en la nevera hasta la hora de servir.

• Montaje del plato:
  -Podemos optar por dejar las panna cottas en los vasitos, acompañándolos de un poco de puré de fresas por encima y unos gajos de las fresas maceradas.
  -Si optamos por desmoldar, nos ayudamos de un cuchillo para separar la panna cotta del vasito y la colocamos en el plato. La acompañamos con un poco del puré de fresas (por encima o formando algún dibujo en el plato) y con unos gajos de las fresas maceradas.