Tiramisú de Cassís

Ingredientes

8 Raciones

• Para preparar el "Sabayón":
• 2 Yemas de Huevo
• 50 grs Azúcar
• 50 ml Vino o Licor dulce, yo utilicé Cassís
• Para preparar la Crema de Mascarpone:
• 1 Tacita Café exprés
• 500 grs Queso Mascarpone
• 100 grs Azúcar
• Para preparar el Merengue de Sabayón:
• 2 Claras de Huevo
• 100 grs Azúcar
• Preparado del Sabayón
• Para preparar el Chocolate de los Bizcochos:
• 400 ml Leche
• 40 ml Vino o Licor dulce, yo utilicé Cassís
• 40 grs Chocolate instantáneo a la taza
• Para preparar la Nata Montada:
• 200 grs Nata para montar bien fría
• 100 grs Azúcar
• 1 Cucharadita Esencia Vainilla
• Para montar y decorar el Tiramisú:
• 1 Paquete Bizcochos Soletilla
• Cacao en polvo

Pasos

• Ponemos en el congelador la Nata para montar, como máximo 1 hora. Y separamos las Yemas de las claras. NOTA: Las claras las reservamos en la Nevera, ya que luego las utilizaremos.

  

• Ponemos las yemas y el azúcar en un cazo al baño maría. Cuando empiece a disolverse el azúcar, añadimos el Vino Dulce y vamos removiendo sin parar hasta que el Sabayón espese como la Crema pastelera. Más o menos 5 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar y reservamos en la Nevera. NOTA: El licor ideal sería Moscatel, pero yo siempre utilizo Cassís en Repostería, además de darle un bonito color.

  

• Para preparar la Crema de Mascarpone, mezclamos el queso, el café y Azúcar. Batimos bien con las varillas y reservamos en la Nevera.

  

• Para preparar el Merengue de Sabayón, mezclamos en un bol bien hondo las claras de huevo con el Azúcar y batimos a velocidad máxima hasta llegar al "punto de nieve", donde la mezcla se vuelve consistente y firme. - NOTA: Si utilizamos un bol metálico, aguanta más el frío y monta más rápido - Echamos el preparado del Sabayón al Merengue y mezclamos con las varillas a velocidad lenta hasta que esté homogéneo. Reservamos en la Nevera.

  

• Para preparar el Chocolate para los Bizcochos, pondremos en un cazo la Leche, Licor dulce y el Chocolate instantaneo a la taza. Lo ponemos a fuego medio y vamos removiendo. Cuando empiece a humear, sin llegar a ebullición y coja consistencia, retiramos del fuego y Reservamos mientras se enfría.

  

• Para montar la Nata, pondremos en un bol bien hondo la Nata para montar, Azúcar y Esencia de Vainilla. Batimos con las varillas a velocidad máxima hasta que esté totalmente montado y firme. Reservamos en la Nevera. NOTA: Os recomiendo utilizar un bol metálico, ya que aguanta más tiempo el frío y monta más rápido.

  

• Empezamos a montar el Tiramisú en un molde desmontable, empapando los Bizcochitos en el Chocolate y poniéndolos como base de nuestro postre. NOTA: Yo forré el molde con papel sulfurizado, pero no es práctico, así que os aconsejo no forrarlo.

  

• Luego añadimos la mitad del Merengue de Sabayón, repartiendo bien la preparación por encima de los Bizcochos, lo mismo haremos con la Crema de Mascarpone y la Nata Montada. Repetimos la misma operación, empezando por los Bizcochos haciendo una segunda capa. NOTA: Para la segunda capa, he dejado la Crema de Mascarpone para el final, ya que es más densa y la he podido colocar con una manga pastelera y una boquilla en modo de decoración.

  

• Por último, decoramos el Tiramisú con Cacao en polvo. Tapamos el molde con film transparente y guardamos en Nevera hasta el día siguiente. NOTA: También podéis ponerlo en el congelador durante un par de horas... Y... ¡¡Listo!!!!

  

• Os aconsejo guardar el Tiramisú en el mismo molde desmontable cubierto de film transparente en la Nevera hasta que se acabe. Lo mejor es disfrutarlo en buena compañía y que no quede ni una sola cucharada cuando lo sirvamos.... Espero que os guste.... Y... ¡¡Hasta la próxima!!!!