Tiramisú de limón

Ingredientes

6 personas

• Melindros (bizcocho de soletilla)
• 1/2 litro café
• Cacao en polvo
• Crema de mascarpone
• 250 gr mascarpone
• 2 huevos
• 65 gr azúcar
• Crema de limón
• 1 huevo
• 75 gr azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1 limón
• 1 vaso leche
• 1 cuchara harina de maíz

Pasos

• Preparamos la crema de mascarpone

• Separamos las yemas de las claras. Conservamos las dos llevas y una clara. Montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal.

• Añadimos el azúcar a las yemas y blanqueamos.

• Cuando hemos blanqueado las yemas, añadimos el mascarpone y mezclamos bien hasta tener una crema homogénea sin grumos.

• A esta crema le añadimos muy poco a poco las claras para que no se bajen para que la crema tenga más cuerpo.

• Preparamos la crema de limón

• Separamos la yema del huevo y lo mezclamos con el azúcar. Le añadimos la ralladura y el zumo de limón.

• Por último, incorporamos la harina de maíz hasta obtener una mezcla sin grumos.

• Calentamos la leche con corteza de limón para darle más intensidad al sabor. Antes de que empiece a hervir, añadimos la mezcla y revolvemos sin parar con unas varillas a fuego lento hasta que espese la crema. Dejamos enfriar.

• Montamos el tiramisú

• Mojamos los melindros en el café caliente y los colocamos en el molde sobre una capa de crema de mascarpone.

• Vamos alternando capas de melindros, crema de mascarpone y crema de limón.

• Rematamos con una capa de mascarpone y espolvoreamos cacao con ayuda de un colador.