Ceviche de lomo de bonito con pomelos

Ingredientes

• 400 gr Lomo de Bonito o 2 Caballas
• 1 Pomelo
• 1 Lima o Limón
• 1/4 Manojo Cilantro
• 1 Cebolla roja mediana en juliana fina
• 1 Cucharada Salsa soja
• al gusto Jengibre fresco rallado
• Sal
• la necesaria Aceite de oliva virgen
• la necesaria Mix de lechuga
• 2 Láminas Pasta brick
• 20 gr Mantequilla

Pasos

• En un bol mezclamos el zumo de una lima o de limón con unas gotas de salsa de soja, cilantro picado y sal.

  

• Limpiamos bien las caballas dejándolas libres de espinas, pero sin piel y las fileteamos obteniendo dos supremas de cada caballa. Troceamos cada suprema en pequeños medallones y lo introducimos en la mezcla preparada de zumo limón/lima y soja.

• Si carecemos de caballas podemos realizarlo con lomos de bonito, limpiando de piel y partes oscuras y troceando en esta ocasión en dados pequeños. Dejamos macerar bonito o caballas unos 12 minutos tapados con papel film en la nevera. Nota: Si es pescado azul dejamos unos 8 minutos y si es blanco unos 10-12 minutos.

  

• Con la pasta brick hacemos unas tiras del ancho de un aro; las pintamos con mantequilla y colocamos alrededor de un aro metálico. Lo horneamos a 160º C unos minutos hasta que estén crujientes por espacio de 6-9 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Quitamos del aro metálico.

  

• Montamos el ceviche colocando los gajos de pomelo en un plato plano; encima colocamos un poco de ceviche de caballa o de atún. Terminamos colocando dentro del aro crujiente un poco de ensalada para acompañar.