Ceviche Vegetal Fresco, Ligero y Fácil

Ingredientes

Empezamos limpiando los champiñones y los picamos, continuando con el pimiento que lo cortaremos en daditos.
Seguimos con la cebolla que la picaremos muy finita al igual que el aguacate.
A continuación picamos el chile y el perejil muy finito
Lo echamos todo en una fuente o bol y lo mezclamos bien.
Pasaremos a aliñarlo, para lo que yo echo unas 4 cucharadas de zumo de naranja, 7 de zumo de limón, 1/2 de jengibre molido, Sal, pimienta negra molida y aceite (aunque ya os digo que todo ello al gusto de cada paladar).
Removemos bien y lo dejamos macerar unos 30 minutos y a comer. A mi me gusta servirlas sobre unas hojas de endibia.