Salpicón de pulpo

Ingredientes

• 1 kg Pulpo
• 100 gr Cebolla blanca
• 200 ml Vino tinto
• 200 gr Cebolla roja
• 100 gr Cebollino
• 200 gr Pimiento verde
• 200 gr Pepino
• 2 gr Agar-Agar
• Aceite de oliva virgen extra
• 10 ml Vinagre vino
• 10 gr Azúcar
• Flores-Brotes (para decorar)

Pasos

• COCCIÓN DEL PULPO: Poner al fuego 2 litros de agua con la cebolla blanca entera y el vino tinto. Una vez entre en ebullición, introducir el pulpo durante unos segundos y volver a sacarlo; repetir la operación en tres ocasiones y finalmente dejar que se cocine a fuego moderado. Una vez cocido, retirar del fuego y reservar en refrigeración.

• CEBOLLA ENCURTIDA: Hacer una mezcla en un bol con el vinagre, el azúcar y 10 ml de agua. Picar la cebolla roja en juliana fina e introducirla en la mezcla anterior. Cortar el cebollino e incorporar a la cebolla. Dejar la mezcla durante unos 15 minutos y conservar en la nevera.

  

• ESFERIFICACIONES VEGETALES: Llenar un vaso con 200 ml de aceite de oliva virgen y enfriarlo en la nevera. Triturar el pimiento verde en la licuadora. Colar e introducir el líquido resultante el agar-agar (por cada litro 5 gr de agar-agar) mezclar bien con una varilla y ponerlo al fuego hasta que rompa a hervir.

  

• Una vez hierva, con la ayuda de una jeringuilla, haremos caer gotas del líquida en el vaso de aceite de oliva que tendremos fijo en la nevera. Hacer lo mismo procedimiento con el pepino.

• Presentación: Racionar el pulpo y disponer en el centro del plato, Colocar las esferas vegetales sobre este y cubrir con la cebolla encurtida. Terminar con un buen aceite de oliva virgen extra y los brotes o flores.