ENCHILADAS DE POLLO EN SALSA ROJA | Comida Mexicana

Ingredientes

• Para la Salsa
• 2 cdas - Aceite de Oliva
• 3 dientes - Ajo
• 1 ud - Cebolla
• 300 g - Salsa de Tomate
• 100 ml - Caldo de Pollo
• 2 cdtas - Orégano
• 2 cdtas - Comino molido
• 1 cdta - Pimentón Picante
• 1/2 cdta - Sal
• Para el Relleno
• 2 ud - Pechuga de Pollo + 1/2 cda - Sal (para hervir)
• 2 cdas - Aceite de Oliva
• 2 dientes - Ajo
• 1 ud - Cebolla
• 1 ud - Pimiento Verde
• 1 cdta - Sal
• 1/2 cdta - Pimienta Negra
• 1 cdta - Pimentón Dulce
• 1 cdta - Comino Molido
• 150 g - Maíz Dulce
• 100 g - Queso Emmental
• 1 ud - Aguacate
• 2 cdas - Yogur Natural
• Cebollino

Pasos

• En una cazuela echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla troceados. Dejamos que se cocinen a fuego medio durante unos 5 minutos.

  

• Añadimos la salsa de tomate, el caldo de pollo, la sal, el orégano, el comino y el pimentón picante. Mezclamos todo bien y dejamos que se haga a fuego medio hasta que la salsa espese. La reservamos.

• Lo primero que vamos a hacer es preparar el pollo. Para ello en una olla echamos la sal y colocamos las pechugas de pollo, hervimos unos 20-25 min. Las cortamos a cubitos pequeños.

  

• En una sartén echamos el aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla troceada y cocinamos unos 2 min.
  Añadimos el pimiento verde, la sal, el comino molido, la pimienta negra y el pimentón dulce. Cocinamos otros 3 min. más. Añadimos el pollo troceado y el maíz dulce. Cocinamos unos 5 minutos. más.

• Rellenamos las tortillas, las enrollamos y vamos poniéndolas en una bandeja de horno. Echamos por encima la salsa roja y el queso rallado, horneamos 20 min. A 200°C.

• Para dar el toque fresco nuestras enchiladas Las servimos con el aguacate, el yogur natural y el cebollino.