Feijoada vegetariana

Ingredientes

2 raciones

• 1 puñado grande de alubias negras por persona
• 1 tomate en rama maduro
• 1/2 cebolla morada mediana
• 1 trozo jengibre fresco
• 1/4 de pimiento verde grande
• 1/4 de pimiento rojo grande
• 1 diente ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cucharada concentrado de tomate
• 1/4 de chile rojo picante (o más, al gusto de picante)
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 1 tacita pequeña (de café) de arroz por persona
• 1/2 rulo de queso de cabra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Albahaca molida
• Aceite de Oliva

Pasos

• Ponemos a remojo las alubias negras al menos toda la noche. Escurrimos y ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén blandas, unos 60 minutos

• Picamos la cebolla, el jengibre, los pimientos, el tomate y aplastamos el ajo

• Los ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo junto con el laurel y dejamos que doren unos 6-7 minutos

• En un vaso de agua diluímos el concentrado de tomate

• Lo añadimos a la sartén con las verduras junto con la sal, pimienta negra, el pimentón

• Picamos muy fino el chile y lo añadimos a la sartén. Dejamos cocer unos 10 minutos

• Para el arroz mis medidas son con una taza pequeña de café de arroz y dos y media de agua por persona.Poner a cocer el agua con sal, laurel y un chorrito de Aceite de Oliva

• Cuando empieza a hervir el agua añadir el arroz, cocer y dejar que se seque y retiramos el laurel. Añadimos un chorro de aceite, sal y mezclamos bien. Reservamos

• Aparte en un cuenco ponemos el yogurt con una cucharada de aceite, sal, pimienta negra y albahaca molida. Mezclamos y reservamos

• Emplatamos poniendo el arroz y las alubias en una fuente. Encima una ruedas de queso de cabra. Espolvoreamos con albahaca molida y ponemos un poco de la salsa de yogurt en las alubias.

• Servimos caliente. Buen provecho!!!!!