Acaje y vatapa

Ingredientes

3 personas

• Acaje
• 250 gr alubias pintas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas camarones
• 1 taza caldo de camarones o pescado
• 1 cucharadita sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vatapa
• 2 tazas leche de coco
• 2 cebollas
• 2 pimientos
• 1 tomate
• Cilantro
• 1 cucharada jengibre rallado
• 1 barra pan
• 50 gr maíz
• 50 gr castañas
• 100 gr camarones
• al gusto Sal y pimienta blanca

Pasos

• Acaje: ponemos a remojar las judías en un tazón con agua, lo enjuagamos varias veces hasta que se les quite la piel bien. Los escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora junto a la cebolla picada pequeña, los camarones y la sal. Lo trituramos todo junto hasta obtener una pasta homogénea.

  

• A continuación vamos a poner a calentar el aceite. Ponemos la pasta que cubra la superficie. Los freímos durante varios minutos y en cuanto estén dorados por todos sus lados, los ponemos sobre papel absorbente.
  Y ya tenemos una parte.

  

• Vatapa: Remojamos el pan en la leche de coco hasta que se deshaga. Batimos y lo ponemos en una cacerola y reservamos.
  Batimos los pimentones, la cebolla, el cilantro, el jengibre, el maíz y las castañas. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, mezclamos con lo que está en la cacerola.

  

• Incorporamos los camarones y cocinamos 20 minutos, removemos hasta que hierva y espese. Lo servimos junto el acaje. Servir caliente. Que aproveche!!!