Muffins de Arándanos Starbucks Saludables

Ingredientes

11-12 raciones

• 100 gr. harina de avena
• 50 gr. harina de almendra (o más harina de avena)
• 10 gr. levadura química
• 50 gr. eritritol o el edulcorante que uses (si usas stevia, tendrás que usar menos, si optas por pasta de dátil, el doble)
• 45 gr. mantequilla o aceite de coco o de oliva
• 125 gr. yogur griego o yogur natural
• 150 gr. arándanos
• 1 cucharadita postre de bicabonato
• 1 cucharadita postre de vinagre de manzana
• 1 cucharadita postre de aroma de vainilla
• 2 huevos XL
• 1 pizca sal
• 1 limón (su piel)

Pasos

• Primero, mezcla las harinas con la levadura en un bol y reserva.

• Bate los huevos con el edulcorante hasta que la mezcla quede blanquecina.

• Ralla la piel del limón sin llegar a quitar la parte blanca para que no amargue y agrega junto a los huevos y el edulcorante. Sigue añadiendo el yogur, la sal, el aroma de vainilla y la mantequilla.

• En un vasito, mezcla el vinagre de manzana con el bicarbonato, mueve rápidamente y agrega junto al resto de los ingredientes húmedos.

• Cuando tengas todos los ingredientes húmedos bien integrados, vierte esta mezcla en el bol donde teníamos las harinas con la levadura.

• Mueve todo bien y, finalmente incorpora los arándanos reservando algunos para decorar al final.

• Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

• LLena los moldes con la masa. Yo los he llenado bastante (casi hasta arriba) y no ha habido ningún percance.

• Cuando tengas los moldes llenos, pon un par de arándanos encima de la mezcla y mete al horno unos 20 minutos o hasta que veas que el palillo sale limpio cuando los pinchas.

• Disfruta de estos deliciosos muffins para tus meriendas y desayunos y cuéntame qué te han parecido.
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