Pimientos rellenos de morcilla vegana

Ingredientes

2 raciones

• 1 morcilla vegana (receta en mi perfil)
• 1 lata grande pimientos de piquillo enteros
• 1 lata pequeña de pimientos de piquillo
• 1/2 cebolla morada mediana
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• 1 trozo puerro
• 1 tomate rama muy maduro
• 2 cucharadas panela
• 1 chorrito vino blanco
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Picamos la cebolla morada en juliana fina y la ponemos a pochar con muy poquito aceite de oliva a fuego muy suave unos 15 minutos. Añadimos la panela y dejamos a fuego muy suave otros 10-12 minutos hasta que caramelice. Reservamos

• Escurrimos los pimientos y reservamos el aceite de las latas

• Cortamos la cebolla blanca y el puerro y los ponemos a pochar a fuego medio en un cazo con un poco del aceite de los pimientos

• Picamos el tomate y lo añadimos al cazo, añadimos la lata pequeña de pimientos y el vino blanco, dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol y batimos bien. Reservamos

• Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo

• En un bol ponemos la cebolla caramelizada, deshacemos la morcilla vegana y mezclamos bien

• Vamos rellenando los pimientos de la lata grande con la mezcla de morcilla y cebolla apretando un poco con cuidado de no romperlos. Los ponemos en una fuente apta para el horno

• Cubrimos con la salsa y metemos al horno 5-6 minutos

• Sacamos, dejamos templar y servimos caliente. Buen provecho!!!!