Cañaíllas con vinagreta de Dijón
Ingredientes
4 raciones- 1 kg. cañaíllas
- agua
- sal
- Agua salada para cocción: por cada litro de agua 70 gr. de sal
- 2 hojas laurel
- Para la vinagreta:
- 3 cucharadas Aceite de Oliva virgen Extra
- 1 cucharadas vinagre
- 2 cucharadas mostaza de Dijón
- 1 cucharada zumo de limón
- 1/2 cucharadita sal rosa
- 1/2 cucharadita pimienta negra
Pasos
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Lo más importante es limpiar bien las cañaíllas. Para eso, metemos las cañaíllas en agua con sal y dejamos varias horas, cambiando el agua cada media hora. Yo las dejo unas 4 horas. Pasado el tiempo, lavamos bien.
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En un bol ponemos todos los ingredientes de la vinagre y emulsionar.
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En una olla con tapa ponemos agua salada (cantidades que indico en los ingredientes) y el laurel. Cuando el agua rompa a hervir, introducir las cañaíllas y tapar. Cuando vuelva a romper a hervir, cocer 12 minutos y sacar.