Sepia a la plancha con all i oli de pimentón

Ingredientes

2 raciones

• 2 sepias
• 1 huevo campero código 0 ó 1 muy fresco
• sal rosa
• 1 diente ajo
• pimentón de La Vera
• perejil fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Si vuestra sepia es congelada, como era mi caso, descongelamos el día anterior siempre dentro del frigorífico. Al hacer un all i oli casero, el huevo tiene que ser de la mejor calidad posible y siempre súper fresco.

  

• Cuando tengamos las sepias descongeladas, las limpiamos bien y abrimos por la mitad. Ponemos a fuego fuerte una parrilla. Cuando esté bien caliente, añadimos una cucharada de Aceite de oliva y ponemos las sepias. Dejamos que cocinen un par de minutos por cada lado. Si os pasáis quedarán como el zapato de Chaplin...

  

• Pelamos el ajo y retiramos el germen. En un vaso de batir ponemos el huevo, el ajo y una pizca de sal. Ponemos una Aceite de oliva similar en volumen a lo que ocupa el huevo. Con la batidora en el fondo del recipiente, batimos hasta que el sonido y la textura del all i oli cambien. Vamos agregando más aceite en hilo hasta cuajar por completo. En el último momento ponemos el pimentón, damos el último batido solo para mezclar. Las cantidad van a gusto... tanto para hacer el all i oli como pimentón

  

• Servimos las sepias con perejil por encima, una pizca de sal y el all i oli de pimentón al lado. Si además ponéis un tarrito con lo que haya sobrado, se agradecerá, palabra de Boy Scout!