Tapa de chipirones con habitas

Ingredientes

4 raciones

Limpiar los chipirones, primero separamos la cabeza de los tentáculos, quedándonos dos partes. Nos quedamos con la parte de los tentáculos, desechando la otra parte de la cabeza. En esa parte encontraremos su boca que tenemos que quitar presionando con la yema de los dedos porque es dura.
Retiramos la pluma o trocito que parece plástico transparente del interior del chipirón, junto con la bolsa de tinta, el hígado, las huevas,… Darles la vuelta y meter los tentáculos dentro.
Escurrir las habas, lavar bajo el chorro de agua y reservar. Salpimentar y pasar por harina los chipirones. En una sartén amplia con aceite, freír los chipirones por tandas para que no se enfríe demasiado el aceite.
Sacar los chipirones de la sartén cuando estén dorados y colocar en una bandeja cubierta de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Reservar.
Colar el aceite y saltear en él las habas. Salpimentar, emplatar y servir inmediatamente. Adornar con perejil o unas hojitas de apio o cualquier hierba aromática que tengáis a mano.