Chipirones rellenos de carne magra picada de mi abuela Isabe
Ingredientes
4 raciones- 8 chipirones medianos
- 250 gr carne magra de cerdo picada
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco
- 1 huevo
- 1 hoja laurel
- 1 ramita perejil
- Sal y pimienta
- Aove
- Palillos dientes
Pasos
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Limpiar y vaciar los chipirones
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En un bol poner la carne magra, añadir las patitas y las aletas, el diente de ajo y la ramita de perejil ambos bien picados, una cucharada de harina y sal y pimienta al gusto
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Ligar todos los ingredientes con un tenedor
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Rellenar los chipirones, procurando que no queden demasiado llenos, al guisarlos se romperían. Cocer con un palillo.
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Enharinar los chipirones y en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen sellarlos. Reservar en lugar templado.
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Si el aceite no se ha quemado, trasladarlo a una cazuela, si es posible de barro, pochar la cebolla cortada muy fina.
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Añadir los calamares, darles un par de vueltas y poner el vaso de vino.
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Dejar evaporar el alcohol, añadir agua hasta cubrirlos junto una hoja de laurel.
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Tapar la cazuela y bajar el fuego. Guitar hasta que estén tiernos
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Cualquier acompañamiento es de lujo, recomiendo chips de alcachofa, patatas fritas o huevo duro