Solomillo con salsa de almendras

Ingredientes

3 raciones

• Para la salsa de almendras:
• 100 gr almendras crudas peladas
• 2 rebanadas pan blanco
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 100 ml vino blanco
• 750 ml caldo de pollo
• Sal, pimienta
• Para el solomillo:
• 1 solomillo grande
• sal, pimienta y perejil
• Guarnición patatas la plancha

Pasos

• Para preparar las salsa de almendras:

  Pondremos las almendras en un cazo con un poco de aceite de oliva y las doraremos teniendo cuidado para no quemarlas.
  Una vez doradas las apartaremos.

  Después, vamos a cortar las rebanadas de pan en trocitos y en el mismo aceite donde hemos frito las almendras lo freiremos también.

• Seguidamente vamos a pelar y trocear la cebolla y el ajo.
  En un cazo echaremos un poco de aceite del que hemos utilizado para freír las almendras y sofreiremos la cebolla y el ajo.

• Una vez lo tengamos dorado, añadiremos al cazo o sarten las almendras y el pan pero machacado con la ayuda de un mortero. Le daremos una vueltas un par de minutos y le añadiremos al vino, subiremos el fuego para que se evapore el alcohol.
  Pasados 5 minutos le añadiremos 250ml de caldo y lo dejaremos a fuego lento y sin dejar de remover durante 15 minutos.
  En este paso sazonaremos con sal y pimienta.

  

• Una vez pasado el tiempo es la hora de triturarlo todo bien en un vaso triturador y le iremos añadiendo caldo hasta que quede la textura que mas os guste, yo en total he necesitado en total 750ml de caldo.

  Cuando lo tengamos bien triturado y con la textura deseada, lo volveremos a probar y rectificaremos de sal y pimienta si fuera necesario.
  Ya solo queda darle un ultimo calentón y servirla cuando tengamos el solomillo preparado.

• Para preparar el solomillo:

  Lo cortaremos en rodajas más o menos del mismo grosor, lo sazonaremos con sal pimienta y los pasaremos en un sarten con un chorreón de aceite de oliva.

  Para las patatas en mi caso las he echo e la plancha pero las podéis hacer como las os gusten.

  Una vez lo tengamos la salsa caliente, los solomillos al gusto y las patatas como las os gusten solo quedará emplatar y disfrutar.

• Con esta receta sobra mucha salsa, la podéis congelar para utilizarla en otra ocación.