Berenjenas rellenas de pollo

Ingredientes

2 raciones

• 1 berenjena
• 4 filetes pechuga de pollo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• 4 champiñones
• Aceite
• Sal
• Tomate frito
• lonchas Queso en
• Pimienta
• Vino blanco

Pasos

• Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria y ponemos a pochar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite

• Partimos la berenjena a la mitad, marcamos unos cortes, echamos un chorro de aceite, sal y metemos al. Microondas 6 min a máxima potencia

• Cuando las saquemos esperamos a que se enfríen un poco y las vaciamos

• Picamos la carne de la berenjena y los champiñones y añadimos a la sartén

• Echamos un chorro de vino blanco y sal y dejamos que se haga

• Picamos el pollo y lo añadimos también

• Cuando esté todo ya blandito y hecho, echamos un chorro de tomate frito

• Rellenamos las berenjenas y ponemos una loncha de queso encima