Verduras al Ras El Hanout con couscous

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 cebolla blanca grande
• 1 diente ajo
• 1 calabacín grande
• 1/4 de berenjena grande
• 100 gramos couscous
• Caldo de verduras (doble volumen que de couscous)
• 2 tomates pera maduros
• 10 gramos Ras El Hanout
• 3 gramos comino molido
• 7 gramos cilantro molido
• 3 gramos canela molida
• 2 cucharadas uvas pasas
• 2 cucharadas mantequilla
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Lavamos, picamos y trituramos los tomates. Reservamos

  

• Picamos la cebolla en juliana y laminamos el diente de ajo. Pochamos a fuego suave en una sartén grande con un poquito de aceite de oliva

  

• Lavamos, secamos y cortamos en dados el calabacín y la berenjena. Reservamos

  

• Cuando la cebolla esté transparente añadimos el Ras El Hanout y rehogamos 2 minutos

  

• Añadimos el tomate triturado, la berenjena y el calabacín en dados, salamos y dejamos que se hagan las verduras. Retiramos del fuego y reservamos

  

• En una cazuela sin nada de grasa y a fuego medio tostamos el comino, el cilantro y la canela

  

• Añadimos el caldo de verduras (doble volumen que de couscous) llevamos a ebullición

  

• Añadimos el couscous t dejamos cocer, que absorba el líquido

  

• Retiramos del fuego, añadimos las pasas y la mantequilla y mezclamos bien separando los granos

  

• Emplatamos el couscous y acompañamos con las verduras. Servimos caliente recién hecho

  

• Buen provecho!!!!