Pasta con verduras caramelizadas

Ingredientes

• Pasta
• Cebolla
• Pimiento verde
• Calabacín
• Berenjena
• Puerro
• Zanahoria
• Aceite de oliva
• Sal
• Brandy
• Azúcar

Pasos

• Empezamos cociendo la pasta que hayamos elegido y, al mismo tiempo, aprovechamos la cocción para cocer la/s zanahoria/s. Reservamos.

  

• Mientras cocemos la pasta, cortamos las verduras en trozos muy pequeños.

  

• Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos primero el calabacín y la berenjena y salamos un poquito. Lo tapamos. A los pocos minutos (5'+-) añadimos el resto de verduras, salamos y volvemos a tapar. Lo sofreímos a fuego lento hasta que veamos que está muy pochado y ha adquirido una tonalidad oscura. Iremos removiendo de vez en cuando para que no se quemen las verduras. Cuando esté casi listo lo podemos destapar para que se evapore el agua.

  

• Añadimos un poco de azúcar a las verduras y subimos a fuego máximo; cuando burbujee añadimos un chorro de brandy y prendemos fuego. Cuando se apague vamos dando vueltas hasta que reduzca (con menos fuego) y no quede a penas líquido.

  

• Cortamos la/s zanahoria/s en trozos pequeños y los añadimos a la pasta (previamente escurrida y pasada por agua). Añadimos un chorrito de aceite de oliva a la pasta para que no se pegue. Añadimos las verduras caramelizadas y... Bon profit!!!