Yemas de Santa Teresa
Ingredientes
10 raciones- 12 yemas de huevo bien frescas
- 800 gr azúcar
- CARAMELO
- 300 gr azúcar
- 1/2 limón escurrido
- 12 cdas agua
Pasos
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En un cazo ponemos las yemas con 250 gramos del azúcar, y mezclamos bien con el fuego bajito, hasta que espese, entonces apartamos y volcamos la masa en un marmol y vamos añadiendole el azúcar restante hasta formar una masa manejable, formamos un rollito y cortamos con un cuchillo en trocitos iguales .
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Hacemos el caramelo, pero sin que llege a tostarse, cuando lo veamos espumoso y todavia blanco apartamos y vamos bañando las yemas pinchaditas con un palillo, y colocandolas pinchaditas en una fruta misma, puede ser una naranja, sin que se toquen entre si.
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Cuando estén frias se les quitan los palillos y las servimos en una fuente colocaditas en capsulitas de papel.