Yemas de Santa Teresa de Jesús
Ingredientes
15 raciones- 12 yemas
- 200 gr azucar granulada
- 1/2 litro agua
- Raspadura de 2 o 3 limones,solo la parte amarilla la blanca amarga (yo lo hago con el rallador microplane que queda muy fino)
- Palo canela
- La piel de limon solo lo amarillo
- Azucar glass
- Capsulas de papel pequeñas de bombones (las de magdalenas pero pequeñitas)
Pasos
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Si no tenemos el azucar glass , lo hacemos en un molinillo de cafe o las que tengan la thermomix mejor que mejor, reservamos
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Ponemos al fuego el agua con el azucar granulado la corteza de limon y el palo de la canela hasta hacer un almibar a punto de ebra. (Levantamos con la cuchara y con cuidado de no quemarnos deprisa y corriendo dejamos caer una gota al dedo para comprobar si esta un poco espeso, vigilar que no se os haga caramelo) y antes que se haga punto de ebra retiramos la canela y la corteza de limon
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Mientras tanto vamos apartando en un bol las yemas de las claras. Echamos a las yemas la raspadura de los limones y lo mezclamos ligeramente.
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Cuando el almibar ya esta a punto de ebra, lo apartamos del fuego y lo vamos echando en forma de hilo a las yemas a la vez que vamos mezclando con el batidor de barillas manual.
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Lo volvemos al fuego y le damos con el batidor de barillas energicamente sin parar hasta que espese y se vaya despegando de las paredes.
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Echamos en el marmol el azucar glass y volcamos la pasta de las yemas envolviendolo con el azucar glass. Hacemos un cilindro como si se tratase de las croquetas y vamos cortando trocitos pequeños para ir haciendo una bola pequeña.
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Una vez echas todas las bolitas volvemos ha rebozar por fuera con el azucar glass y las vamos colocando en capsulas de papel pequeñas.