Pestiños de Málaga

Ingredientes

• 1 limón
• 3/4 de vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas ajonjolí (sésamo blanco)
• 2 cucharadas matalaúva (anís verde)
• 500 gr. harina de trigo
• 1 vaso vino de dulce
• 1 copa anís dulce
• 1 pellizco sal
• Aceite de Oliva para freír
• Azúcar para rebozar
• Las cucharadas que utilizo para la medida del ajonjolí y matalauva son las de postre

Pasos

• Comenzamos calentando el Aceite de Oliva Virgen Extra y lo aromatizamos con la cáscara del limón. Cuando el limón esté dorado apartamos del fuego la sartén. Quitamos la cáscara de limón y añadimos el ajonjolí y la matalauva.

• En un recipiente ponemos harina y hacemos un volcán, dejando un hueco en el centro. Agregamos el Aceite de Oliva Virgen Extra con el ajonjolí y la matalauva, la copa de anís, el vino dulce y un pellizco de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y amasamos a puño unos minutos hasta que nuestra masa quede elástica y moldeable. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 15 minutos.

• Pasado el tiempo de reposo hacemos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y en la mesa las estiramos con un rodillo, hasta que queden bien finitas o lo más finas posible, porque a más finas, más ricas. Unimos los dos extremos de la bola estirada, apretando con los dedos la unión para que no se abra y con mucho cuidado los vamos echando en el aceite de freír cuando esté caliente.

• No debemos poner el aceite a una temperatura muy alta ya que se quemarían por fuera y quedarían crudos por dentro. Los freímos a temperatura medio alta hasta que queden doraditos. Los ponemos a escurrir en papel absorbente para retirar el aceite sobrante y para terminar las pasamos por azúcar.

• Otra opción si no queréis con azúcar sería pasarlos por un almíbar de miel, que se hace hirviendo agua, miel blanca y azúcar durante unos minutos. Están muy ricos también, pero para mi quedan excesivamente empalagosos, ya a gusto del consumidor.