Pastelitos de almendras

Ingredientes

• Para la base
• 20 g sésamo
• 40 g mezcla de frutos secos
• 5 dátiles
• Para el relleno
• 200 g pasta de almendras
• 200 ml leche de soja
• 2 g agar agar
• 1 cucharada sirope de agave
• Para el caramelo de encima
• 10 dátiles

Pasos

• Primero vamos a preparar la pasta de almendras.

• Ponemos las almendras crudas en el horno y las tostamos. Luego las ponemos en el procesador y lo trituramos todo hasta obtener una pasta, puedes agregar un poquito de agua en caso que veas que cuesta mucho.

  

• Por otra parte vamos hacer la base. Trituramos el sésamo y la mezcla de frutos secos con los dátiles y ponemos la mezcla en el fondo de los moldecitos. Enfriamos.

• Ahora haremos el relleno. En un cazo ponemos los 200 ml de leche de soja, los 200 g de pasta de almendras y el sirope de agave y calentamos.

• Diluimos el agar agar en una mijita de leche de soja fría y una vez bien disuelto lo vamos a agregar al cazo. Cocinamos unos minutos y listo.

• Retiramos del fuego vertemos la mezcla en nuestros moldecitos. Dejamos enfriar.

• Lo ponemos en el fuego y lo cocinamos sin dejar de remover hasta que veamos que se pone un poquito más espeso y oscuro.

• Lo añadimos encima de nuestros pastelitos una vez estén bien fríos y cuajados.

• Para el caramelo simplemente ponemos los dátiles en remojo unas horas antes. Una vez estén blanditos los trituramos hasta hacer una pasta.