Cupcakes de pistachos, mermelada de naranja y crema de queso

Ingredientes

18-20 raciones

• Magdalena:
• 300 gr harina de trigo
• 200 gr azúcar (receta original 220gr)
• 2 ctas levadura en polvo
• 1/2 cdta bicarbonato
• 1/3 cdta sal
• 200 ml agua
• 130 gr aceite de girasol
• 1 cdta extracto de vainilla
• 50 gr pistachos (o puedes ponerle hasta 100 gr sin anacardos)
• 50 gr anacardos
• Relleno:
• Mermelada de tu elección
• Topping:
• 130 gr mantequilla a temperatura ambiente
• El doble de crema de queso tipo Philadelphia (frío)
• 150 gr Azúcar glass (más o menos)
• Decoración:
• Trocitos pistachos tostados salados
• Nota:los pistachos de la masa son al natural, el topping con sal

Pasos

• Precalentar horno a 180 grados, calor arriba y abajo sin aire.

• Tamizar la harina junto a la levadura, sal y bicarbonato y agregar el azúcar.

• Triturar los frutos secos pero no del todo, que queden trocitos.

• Unir el agua, el aceite y la esencia de vainilla. Agregar al bol de la harina y remover. Por último, agregar los frutos secos e integrar.

• Llenar las cápsulas hasta la mitad y hornear hasta que al pinchar con un palillo salga seco. En mi caso, unos 22 minutos.

• Tal cual están riquísimas!!¡ Si además les hacéis un huequito para la mermelada y les ponéis el topping de crema de queso y el pistacho saladito...tenéis una combinación ganadora!!! Espero que os guste!