Chocoflan o tarta imposible con un toque de moka

Ingredientes

10 raciones

• Caramelo casero
• 1 taza y media o 1 lata de leche evaporada
• 1 lata (370 gramos) lleche condensada
• 100 gr queso crema
• 1 cucharadita vainilla líquida
• 1-2 cucharadas azúcar
• 5 huevos
• 1 taza y media leche entera o la medida de la lata de leche condensada
• 160 gr harina de repostería
• 30 gr cacao puro
• 2 cucharaditas limón
• 120 ml leche entera
• 150 gr. azúcar
• 125 gr mantequilla
• 1 pellizco sal
• 3 huevos
• 1 cucharadita y media de bicarbonato
• 1 sobre o 2 cucharaditas de café soluble descafeinado

Pasos

• Primero vamos a preparar un caramelo, yo pongo en un cazo 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de agua y un chorrito de limón. Sin remover, solo inclinando el cazo, cocino hasta que se forma un almíbar y lo dejo en el fuego hasta que va adquiriendo color dorado. A veces no se aprecia por la espuma y brubujas. yo cuando veo los bordes dorados apago, y si no ha adquirido color dorado al disiparse la espuma lo vuuelvo a calentar.

• Una vez hecho el caramelo vamos a verterlo en un molde de anillo o de bundt cake, que antes habremos untado con aceite de girasol o spray antidesmoldante. Inclinar el molde de un lado a otro para que se reparta por todo el caramelo, siempre sujetando con un trapo para no quemarse. Yo suelo utilizar un pincel o similar para untar bien de caramelo la chimenea o centro del molde.

• Reservamos nuestro molde con caramelo y vamos a preparar el flan. En una licuadora vertemos los 5 huevos, la taza y media de leche entera, la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema a temperatura ambiente, las dos cucharadas de azúcar y la vainilla. Licuamos bien y reservamos.

• Ahora vamos con el bizcocho, primero vamos a preparar un buttermilk, mezclando las dos cucharaditas de limón con los 120ml de leche entera, cubrimos con papel film, y dejamos reposar 15 minutos

• En un bol tamizar la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y el café soluble.

• En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema bien esponjosa, después agregar los 3 huevos, uno a uno, y batiendo muy bien antes de agregar el siguiente. Una vez integrado todo, ir agregando la mezcla de harina y cacao, e ir alternando con el buttermilk mientras batimos con un batidor de mano, hasta que quede una mezcla homogénea.

• Verter la masa de bizcocho en el molde con el caramelo, es importante que el caramelo ya haya solidificado, dar unos golpes para quitar el aire y reservar en la nevera 10 minutos para que endurezca la masa y se vuelva más firme. En este tiempo pondremos a precalentar el horno a 180ºC

• Sacar el molde de la nevera, y con cuidado, verter la mezcla de flan, con mucho cuidado y suavidad, con un cucharón. Una vez agregada la mezcla de flan dejar reposar 110-15 minutos para que el flan baje y la masa de chocolate suba a la superficie.

• Colocar el molde en una bandeja algo honda, yo suelo usar una lasañera, tapar el molde con papel de aluminio, pero haciendo un agujero en la parte de la chimenea, y verter agua hirviendo en la bandeja. Meter en el horno y hornear unos 50 minutos a 160-175ºC. Para comprobar si está echo pinchar con una brocheta o palillo para ver si sale limpio.

• Apagar el horno y para que no esté tan caliente, dejar diez minutos con la puerta del horno entreabierta.

• Dejar enfriar un poco y opcionalmente podemos pinchar el bizcocho, y agregar un poco de mezcla tres leches de chocolate. para ello mezclar 1/4 de leche condensada, 1/4 de leche evaporada, 1/4 de leche entera, y 1 cucharadita de cacao puro. Mezclar ligeramente en en el fuego o poner unos segundos en el microondas para que se disuelva. No hay que echarla de golpe en el bizcocho. Agregamos un par de cucharadas, dejamos que absorba, y agregamos otro par de cucharadas.

• Una vez empapado el bizcocho de 3 leches de chocolate, repito que esto es opcional, tapar y dejar enfriar en la nevera, mejor si es toda la noche.

• Antes de desmoldar pasar una espátula o cuchillo redondo por todos los bordes, incluida la chimenea o centro. Meter la base en un recipiente con un poco de agua caliente, unos 10-15 segundos, para que se desprenda el el caramelo, y volcar en un plato llano o bandeja redonda. Si no sale, repetir la operación con paciencia y cuidado hasta que salga. Una vez desmoldado podemos decorar el centro con chantilly y un poco de fruta

  

• ¡Y ahora a disfrutar de esta delicia, mirad que corte!