Mousse de cerezas y chocolate

Ingredientes

4 raciones

• Mermelada
• 200 g cerezas deshuesadas
• 1 chorrito limón
• 1 cda sirope de agave u otro endulzante
• Mousse de cereza
• 200 gr queso fresco batido
• 150 gr mermelada de cerezas casera
• 2 claras (o 70g)
• Mousse de chocolate
• 100 gr queso fresco batido
• 50 gr chocolate negro 85%
• 1 clara (o 35g)
• Topping
• 15 gr chocolate negro s/a
• 4 cerezas frescas

Pasos

• Para la mermelada deshuesamos y troceamos las cerezas y llevamos a ebullición en una olla junto con el resto de ingredientes hasta que quede deshecho y enfriamos en la nevera.

• Derretimos el chocolate de la mousse en el micro a intervalos de 30s para que no se queme.

• Para la mousse de chocolate, en un bol mezclamos el queso fresco batido a temperatura ambiente y el chocolate negro atemperado hasta integrar.

• Con ayuda de una varilla eléctrica, montamos la claras a punto de nieve y la incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

• Repartimos la mousse en los vasitos, dejando una capa de 1,5 cm aproximadamente y refrigeramos mínimo 1 hora o hasta que haya densado.

• Para la mousse de cereza, en una batidora añadimos el queso fresco batido, la mermelada casera de cereza y mezclamos hasta integrar.

• Con ayuda de una varilla eléctrica, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

• Repartimos la mousse en los vasitos sobre la mousse de chocolate ya cuajada y refrigeramos mínimo 2 hora o hasta haya densado.

• Derretimos el chocolate del topping en el micro a intervalos de 30s para que no se queme.

• Bañamos las cerezas en el chocolate atemperado, dejamos escurrir el exceso, las colocamos sobre un plato con papel de horno y refrigeramos 10 min.

• Cuando la mousse esté cuajada, decoramos con las cerezas bañadas en chocolate y listo!

  

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