Salpicón de alubias con mejillones de roca

Ingredientes

2 raciones

• 1 kg. Mejillón de roca
• 300 gr alubias blancas cocidas
• 1 tomate grande
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento verde
• 50 ml AOVE
• Perejil
• Sal
• 2 dientes ajo
• 1/2 vasito vino blanco seco

Pasos

• Cocinamos los mejillones, los colocamos en una sartén con chorreón de vino blanco seco, tapamos y ponemos al fuego hasta que los mejillones se abran. Dejamos atemperar, retiramos las conchas y reservamos.

• Cortamos las verduras. El tomate y la cebolla los cortamos en brunoise, el pimiento lo cortamos en bastones y estos los picamos fino.

• La Vinagreta. Pelar los ajos. Separar los tallos de las hojas del perejil, desechamos los tallos. Picamos todo en la batidora junto con el AOVE hasta obtener una fina emulsión.

• Mezclar las Alubias cocidas sin caldo con los demás ingredientes (verduritas y mejillones). Rociamos con la Vinagreta, mezclamos con cuidado para no romper la legumbre. Rectificamos de sal y dejamos enfriar al menos una hora antes de servir.