Lasaña fría de sardina y sopa de tomate

Ingredientes

2 personas

Filetea las sardinas, desangra en agua con hielo y pon a marinar con vinagre y sal durante 20 minutos. Una vez estén marinadas consigue lomos rectangulares y conserva en frío bañadas de aceite de oliva.
Para hacer la sopa de tomate los trituramos, ponemos sal, azúcar y emulsionamos mientras echamos un chorrito de aceite de oliva. Después colamos y reservamos en frío.
Pon en una sartén los pimientos del piquillo junto con dos dientes de ajo bien picados, sal y azúcar. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, luego tritura, cuela y reserva.
Cuece la pasta wonton durante 4 minutos y corta la cocción con agua con hielo. Mezcla la crema de queso con la nata y reserva en frío.
Para montar el plato pon primero un fondo de sopa, la mitad de la lámina de pasta wonton, crema de queso y la otra mitad de pasta wonton.
Termina colocando la sardina, unos puntos de la emulsión de piquillos y dale un toque de color con el perejil. Espero que os guste.