Alubias, ensalada, marisco en lata y jamón

Ingredientes

4 raciones

• 400 gr. alubias en bote
• Ensalada (lechugas, tomate, cebolla, millo, zanahoria)
• 2 latas berberechos
• 2 latas mejillones al natural
• 4 lonchas jamón serrano
• 40 ml. vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de Módena
• Sal marina

Pasos

• Ponemos el vino en un cazo al fuego, añadimos el líquido de las cuatro latas y dejamos reducir

  

• Ponemos las lonchas de jamón sobre una servilleta, en un plato, tapamos con otra servilleta de papel y llevamos a máxima potencia al microondas durante minutos y medio aproximadamente

  

• En un cuenco hondo mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre balsámico de Módena y emulsionamos

  

• Metemos ahí la ensalada y mezclamos bien. Aparte, rompemos el jamón, que ya deberá estar crujiente

  

• Cuando los líquidos hayan reducido, lo retiramos del fuego, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos enérgicamente

  

• Ponemos las alubias en otro bol hondo. Añadimos los berberechos y mejillones y mezclamos

  

• Le agregamos cuatro o cinco cucharadas de la mezcla líquida reducida y mezclamos de nuevo

  

• Y montamos el plato: de base, ensalada. Luego, con la ayuda de un aro, ponemos las alubias con marisco y salseamos con un par de cucharadas de los líquidos reducidos

  

• Y coronamos con el jamón

  

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