Ajoblanco de anacardos y melón

Ingredientes

para 8 personas

• 1 diente ajo, sin germen
• 200 gr anacardos crudos
• 2 cucharadas vinagre de manzana
• 50 gr miga de pan sin corteza (no usar pan de molde)
• 600 ml agua fría
• 25 ml AOVE
• 50 ml aceite de oliva suave
• 400 gr melón
• 1 pizca sal
• Decoración final:
• aceite de oliva
• tiras jamón serrano cortado en
• haremos bolitas de melón que guardaremos en el congelador

Pasos

• En una jarra añadir en ajo, el agua, la miga de pan, el vinagre y los anacardos. Batir tres segundos, tapar y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

• Batir durante unos segundos, añadir el melón y seguir batiendo hasta que quede muy fino

• Añadir la sal e incorporar poco a poco mientras seguimos batiendo el aceite

• Enfriar en la nevera y al servir, decorar con unas gotas de aceite, las bolitas de melón congeladas y el jamón