Ensalada de pasta de lenteja roja

Ingredientes

1 ración

• 70 g espirales de lenteja roja
• trocitos seitán
• espárragos
• judías verdes "princesa"
• calabacín
• pimiento verde y amarillo
• tomates cherry
• caldo vegetal
• levadura nutricional/queso parmesano
• al gusto sal
• al gusto pimienta
• al gusto orégano
• al gusto cayena
• al gusto especias

Pasos

• Primero, en una sartén vamos a saltear la verdura en trozos pequeños, así como el seitán.

• Por otro lado echamos la pasta en agua hirviendo y cocemos según las instrucciones del paquete

• En los últimos minutos de cocinar la verdura, salamos y especiamos. Aparte aquí me gusta echar un chorrito de caldo vegetal, así como parmesano o levadura nutricional que hace que la verdura tenga una especie de cremosidad y sabor más intenso. También echamos los cherrys, que soltarán un poquito de jugo y acidez.

• Una vez hecha la pasta y verdura, se sirven en un plato, a mí me gusta echar un chorrito de aceite de oliva, o más cayena si me apetece picante.

• La verdura es la que haya en casa, quedan muy bien champiñones, berenjena, etc.