Ensalada de aguacates, tomates y huevos rellenos

Ingredientes

2 raciones

• 1 aguacate,
• 2 tomates,
• cebolleta fresca pequeña, media
• 1 remolacha cocida pequeña,
• maíz
• aceitunas negras
• 1 zanahoria,
• ensalada gourmet, 1 paquete pequeño
• 2 huevos,
• atún en aceite
• aceitunas negras deshuesadas
• maíz
• mayonesa
• sal
• limón
• cilantro
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• En una cacerola echamos agua y los huevos y cocemos durante 10 minutos, escurrimos, enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad quitando las yemas y rallándolas, reservándolas en un plato.

  

• Pelamos la zanahoria y la rallamos, reservamos en un plato.

• Cortamos varias aceitunas negras a rodajas.

• En una bandeja echamos la ensalada gourmet y la zanahoria rallada.

• Escurrimos un poco de atún y mezclamos con la mitad de las yemas ralladas y una cucharada grande de mayonesa, mezclamos y rellenamos los huevos, los colocamos en la bandeja, rociamos por encima con la mitad del huevo rallado y colocamos una rodaja de aceitunas para adornar.

• Pelamos un tomate y troceamos muy menudito, el otro tomate lo lavamos, cortamos por la mitad y lo vaciamos con el sacabolas.

• Exprimimos el limón.

• Abrimos el aguacate, partimos por la mitad, quitamos el hueso, vaciamos, troceamos y echamos dentro de la picadora.

• Pelamos la media cebolleta, troceamos y echamos también dentro de la picadora.

• Lavamos el cilantro y echamos dentro de la picadora también, junto con un poco de sal y el zumo del limón, picamos bien y rellenamos las pieles de aguacate y adornamos con algunas rodajas de aceitunas y colocamos también en la bandeja de la ensalada.

  

• Pelamos la remolacha cocida y troceamos muy menudita, echamos en una fuente, con un puñado de maíz, unas aceitunas picaditas, un poco de sal, un poco de limón y aceite de oliva, removemos y rellenamos los medios tomates, colocamos en la bandeja y lista nuestra ensalada.

  

• Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

• Estas ensaladas fresquitas con ingredientes rellenos son muy fáciles de preparar y están riquísimas.