Caldo de hongos silvestres (Solo en temporada de lluvias)

Ingredientes

8 comensales

• Para el caldo de pollo:
• 1 pollo entero y partido en piezas
• 1 cuarto cebolla en trozo
• 1 rama cilantro
• 1 rama perejil
• 2 dientes ajo grandes
• Sal de grano al gusto
• Para lo hongos:
• 1/2 kilo hongo escobetilla
• 1/4 kilo zetas
• 2 dientes ajo grandes
• 2 chiles guajillos lavados, hervidos y desvenados
• 5 jitomates guaje hervidos, pelados y licuados
• 1 poco aceite de oliva
• 2 dientes ajo finamente picados
• 1/2 cebolla finamente picada
• Sal de grano al gusto

Pasos

• En una cacerola se pone bastante agua, el pollo y todos los ingredientes mencionados para el caldo de pollo, hasta que este se cueza.

• Los hongos se remojan en agua y esta se les cambia mínimo dos veces para que salga toda la tierra (recuerden que son silvestres). No los tallen porque se desbaratan. También se lavan las zetas.

• Una vez lavados los hongos y las zetas se abren en tiras, se ponen en bastante agua, se les agregan 2 dientes de ajo. Se ponen a cocer, en cuanto hiervan se apagan.

  

• Mientras se hace el caldo de pollo y hierven los hongos. En una cacerola grande se pone un chorro de aceite oliva, se calienta y se agrega la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén transparentes. Se agrega el jitomate licuado se deja sofreír y se sazona con sal de grano.

  

• Se cuelan los hongos y se agregan al jitomate, se agregan las piezas de pollo con el caldo, los chiles guajillos, sal de grano, hasta que hierva todo junto y se apaga