Chorba Frik

Ingredientes

4 raciones

• 350 g cordero cortado en trozos
• 2 cebolletas
• 2 dientes ajo
• 1 manojo cilantro picado
• 1 tallo apio con hojas
• 3 tomates
• 1/2 taza garbanzos en remojo durante la noche
• 1 cucharadita pimentón y/o chile en polvo
• 1 cucharadita ras el hanout
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharada menta seca
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 1 hoja laurel
• Sal
• Pimienta
• 200 g freekeh enjuagado y escurrido
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 L agua

Pasos

• En una olla a presión, dore la carne en aceite de oliva.

• Agregue las cebolletas, el ajo, los tomates y el apio a la carne. Añada la mitad de las hojas de cilantro y la pasta de tomate. Agregue los garbanzos, revuelva y saltee a fuego lento, tapado, durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

• Agregue las especias, la sal, la hoja de laurel, la menta y el agua caliente. Aumente el fuego para llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a intensidad media.

• Cierre la olla a presión y cocine a fuego medio durante 1 hora.

• Abra la olla a presión y revise la cantidad de líquido. Agregue un poco de agua hirviendo si es necesario.

• Añada el freekeh en la sartén y cocine durante 10 a 15 minutos a fuego bajo/medio, revolviendo regularmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.

• Apague el fuego y agregue el cilantro restante.