Cocido vegano o potaje de garbanzos

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 kg garbanzo Pico Pardal. Es la variedad propia de León, es tan pequeño o más que el Pedrosillano pero es riquísimo, el mejor del mundo
• 1 penca apio
• 4 zanahorias
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 trozo jengibre
• sal
• pimienta
• pimentón
• comino
• cúrcuma
• perejil
• orégano
• 1/2 repollo pequeño de cualquier variedad de berza aunque lo típico es la de Asa de Cántaro
• 1 puñado por persona de fideos finos para la sopa

Pasos

• Lo primero es poner los garbanzos a remojo con sal la noche anterior. Luego al día siguiente por la mañana ya se ponen en la cazuela y se prepara todo lo demás

  

• Se pican las verduras y se añaden a la cazuela y también se ponen los condimentos.

  

• Se pone el agua y se pone a cocer.
  Es importante que tenga bastante agua, que cueza a fuego vivo, sobre todo al principio, y que nunca deje de cocer. Si hay que añadir agua, tiene que ser agua hirviendo. ¿Cuánto van a tardar en cocer? Eso depende de la variedad de garbanzo y del año, quizás también del agua. No siempre es igual. Cuando está cocido le saco el caldo para hacer la sopa y para otras cosas.

  

• Aparte se pica y se cuece la berza con agua y sal.

  

• Se le puede hacer a la berza cocida un refrito de ajo y pimentón. El pimentón se echa en la sartén a los ajos cuando ya están fritos y con el fuego apagado, para que no se queme el pimentón.

  

• Se sirven juntos los garbanzos y la berza

  

• Con el caldo se hace una sopa. Se puede comer la sopa como primero y los garbanzos con berza de segundo o a la inversa, como era más tradicional antes.

  

• Aquí en Astorga y en la comarca maragata como postre del cocido maragato lo tradicional es comer natillas, pero yo comí como postre de mi cocido vegano el 'arroz con leche de coco' que puedes ver entre mis recetas.