Garbanzos con pasas y piñones
Ingredientes
4 raciones- 1,2 litros caldo vegetal. Consultar mi recetario
- 600 gr espinacas frescas
- 400 gr garbanzos cocidos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes ajo morado IGP Las Pedroñeras
- 40 gr piñones
- 40 gr pasas
- sal
- pimienta negra
- pimentón ahumado dulce de "la Vera"
- 1 cucharada curry en polvo
- Aceite de oliva virgen D. O. Virgen Extra
Pasos
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En una sartén con una gota de aceite, tostar a fuego suave el ajo y los piñones. Machacar con un mortero y reservar.
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En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla con una pizca de sal, cuando la cebolla se vea transparente, incorporar los garbanzos cocidos y las pasas, cocinar removiendo durante un par de minutos y agregar el pimentón. Rehogar un minuto más removiendo constantemente para que no se queme.
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Vertemos un vaso de caldo vegetal en el mortero donde esta´n los piñones y ajo y añadimos la pimienta y curry, mezclamos y vertemos sobre los garbanzos. Incorporar las espinacas, cubrir con el caldo.
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Cocer durante 20 minutos.