Codillo asado al horno en su jugo

Ingredientes

8 raciones

• 8 codillos
• 5 dientes ajo
• 1 litro vino tinto
• Sal
• Pimienta negra
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Perejil
• Roux oscura

Pasos

• Primeramente, salpimentamos nuestros codillos y los colocamos en una placa para horno

• Cogemos 4 dientes de ajos y sin pelarlos los machacamos para que suelte todo su sabor en el asado, a continuación, los repartimos por la placa.

• Regamos el vino tinto y echamos un chorro de aceite de oliva por los codillos, y cubrimos una cuarta parte de estos con agua.

• Ponemos el horno a una temperatura de 175º calor arriba y abajo, e introducimos la placa con los codillos.

• Pasada la primera hora y media del asado procederemos a dar la vuelta a los codillos.

• Ahora prepararemos el majadito de la abuela que consiste en poner en un bol 1 ajo picado finamente, un poco de perejil picadito y el zumo de 1 limón exprimido con la mano, a esto le añadimos 250 mililitros de agua y con una varilla lo mezclamos bien. Este majado lo echaremos al asado cuando quede una media hora para su finalización.

• El tiempo de este asado dependerá del peso de los codillos, con los de esta receta los hemos tenido asando durante 3 horas. Sabremos que estan listo porque al tocarlo notaremos que la carne del codillo a quedado tierna al tacto con un toque crujiente por fuera.

• Para obtener un jugo más denso y que al servirlo podamos mojar pan como nos gusta por aquí, os aconsejo sacar el caldo, ponerlo en un cazo, pasarle la batidora, después por el chino, y espesarlo al gusto con roux oscura.

• Yo he acompañado este plato con pure de patatas, pero lo podéis hacer con diferentes guarniciones, patatas asadas especiadas, chucrut, verduritas salteadas…