Cookie gigante en sartén (Skillet Cookie)

Ingredientes

• 1 huevo campero y ecológico, código 0
• 90 gr harina de avena
• 30 gr eritritol
• 20 gr Aceite de oliva virgen extra D. O. Montes de Toledo
• 1 cucharada bebida de soja
• 1 cucharada gotas de chocolate negro 85% sin azúcar añadido
• 1 cucharada nueces picadas
• pizca sal
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1/2 sobre gaseosa El Tigre (1/2 sobre blanco y 1/2 sobre verde)

Pasos

• En un recipiente poner el eritritol y aceite, con la ayuda de unas varillas eléctricas batir a máxima velocidad durante un par de minutos, hasta obtener una mezcla ligeramente cremosa. Agregar ahora el huevo (a temperatura ambiente) y batir de nuevo 2-3 minutos más. Incorporar el resto de los líquidos: esencia de vainilla y bebidad de soja, batir un minuto más.

  

• Es el momento de agregar los "sólidos", la harina de avena, la pizca de sal, y la mitad de los sobres de gaseosa. Mezclar con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula de silicona.

  

• Engrasar una sartén antiadherente no muy grande, yo utilicé una de 16 cm. Poner la sartén a fuego suave (potencia 2 en vitrocerámica con potencia hasta 10), cuando la sartén esté caliente, verter la masa y aplanar ligeramente con la espátula de silicona. Colocar los trozos de nuez y gotas de chocolate y tapar. Cocinar de 5-8 minutos, vigilando que no se queme.