Ensalada con cazuelita de mejillones

Ingredientes

2 raciones

• 1 lata mejillones en escabeche
• 1 queso fresco
• 2 albaricoques
• 1 aguacate
• 4 rábanos
• 2 fresas
• 4 cerezas
• 4 lomos anchoas
• 4 aceitunas rellenas
• 1 rodaja piña natural
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Comenzamos por preparar las banderillas, deshuesamos las cerezas, troceamos las fresas y la piña.

• Insertamos en los palillos por el siguiente orden, un trocito de fresa, envolvemos con el lomo de anchoa la cereza deshuesada, colocándola a continuación de la fresa, un dadito de piña y culminamos nuestra original banderilla con una aceituna rellena.

• Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.

• Colocamos una banderilla en cada extremo de las bandejitas donde serviremos nuestra ensalada.

• En dos cuencos pequeñitos repartimos los mejillones en escabeche con su salsa.

• Lavamos y troceamos los albaricoques, repartiéndolos junto los cuencos que contienen los mejillones.

• Pelamos y troceamos a daditos el aguacate.

• Troceamos también a daditos el queso y los rábanos.

• Unimos los daditos sobrantes de piña, mezclamos y repartimos entre ambas ensaladas.

• Aderezamos con sal y aceite de oliva.

• Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.