Albóndigas en salsa (receta de mi suegra)

Ingredientes

6-8 raciones

• 1 kg carne picada mixta
• 1 mendrugo de pan (yo he usado sin gluten porque soy intolerante)
• 1 chorrito leche de vaca
• 1 huevo
• 1 cucharadita perejil
• 1 cucharadita nuez moscada
• 1/2 cucharadita pimienta blanca o negra
• 2-4 dientes ajo bien picaditos (yo he puesto 4 porque nos gusta mucho el ajo)
• 3 zanahorias lavadas, peladas y cortadas a cubitos
• 1 cebolla seca lavada, pelada y picada
• 1 pimiento verde o rojo lavado y cortado a cubitos
• 150-200 gramos guisantes (yo he usado congelados)
• 1 chorrito vino blanco
• 2 latas tomate triturado
• Harina (yo he usado una mezcla de harina de arroz y maicena por el tema del gluten)
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojitas laurel
• 1 bote piñones

Pasos

• El día de antes, preparamos la mezcla de carne. En un bol ponemos el mendrugo de pan con la leche. Cuando esté blando lo deshacemos y mezclamos con la carne, los piñones, los ajos picados, el huevo, la pimienta, el perejil y la nuez moscada. Amasamos con las manos hasta que tenga forma homogénea. Lo tapamos bien y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

  

• Al día siguiente, con las manos humedecidas vamos haciendo las pelotitas y las rebozamos en la harina. Después las freímos con un poco de aceite hasta que estén doradas. Las dejamos reposar sobre papel absorbente.

  

• Volcamos el aceite sobrante de las albóndigas en una olla grande y sofreímos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén pochados, añadimos los guisantes y luego el chorrito de vino.

  

• Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate triturado. Para aprovechar mejor el tomate, llenamos los botes de agua por la mitad y lo volcamos en la olla para que la salsa no quede demasiado densa. Añadimos unas hojas de laurel para aportar aroma y las albóndigas, y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.

  

• Servimos con unas patatas a lo pobre o ensalada y a disfrutar.