Helados de frutos rojos y hierbabuena

Ingredientes

8 mini helados

• 80 gr fresas frescas
• 80 gr leche de coco bien fría
• 80 gr yogur artesanal de frambuesas Pastoret
• 1 cucharada eritritol
• arándanos deshidratos sin azúcar
• hojas hierbabuena fresca
• chocolate negro puro sin azúcar añadido

Pasos

• Abrir la lata de leche de coco y coger la crema más densa. Para separar bien la crema densa, dejar la lata en el frigorífico durante un par de días sin mover. Batir la "nata" de coco con el eritritol hasta espesar. Con un tenedor machacar las fresas. Picar finamente la hierbabuena. Agregar el yogur, la fresa y la hierbabuena, mezclar con una espátula de silicona y movimientos envolventes.

  

• Verter la mezcla en los moldes con los palillos ya puestos y congelar al menos 4 horas.

  

• Derretir el chocolate en el microondas a golpes de 30 segundos vigilando de que no se queme. Bañar los helados con el chocolate y decorar con arándanos picados finamente y hojas de hierbabuena.