Fabes con sepia y langostinos
Ingredientes
6 raciones- 1 sepia
- 250 gr. Langostinos crudos
- 1/2 pimiento verde y otro rojo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 1 cucharada Pimentón dulce y media de Pimentón picante
- 500 ml. caldo de pescado
- 2 botes judiones
- Perejil
- al gusto Sal y pimienta
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- 1/2 vaso vino blanco
Pasos
-
Picamos la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria y lo sofreímos hasta que todo esté blando. Añadimos el tomate troceado y salpimentamos. Dejamos sofreír durante 15 minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir.
-
Mientras habremos quitado las cabezas y pelado los langostinos y en un cazo con agua lo dejamos cocer durante 15 minutos.
-
Añadimos al sofrito el pimentón y a continuación echamos el caldo obtenido de los langostinos que habremos colado y dejamos cocer a fuego bajo otros 15 minutos. Echamos un puñado de los judiones a ese fondo y trituramos bien.
-
Una vez triturado echamos la sepia cortada en tacos, lo dejamos unos minutos que rehogue todo y añadimos el caldo de pescado, las patatas chascadas y dejamos que se haga a fuego bajo hasta que las patatas estén bien tiernas. Rectificamos de sal y pimienta.
-
Entonces añadimos los judiones y dejamos que se haga todo durante unos diez minutos. Apagamos el fuego y añadimos los langostinos y dejamos que se hagan con el calor residual. Añadimos antes de servir un manojo de perejil fresco picado y.. Listo.