Aug 17, 2020 Recetas
Ingredientes
10 raciones- Para la base de galleta:
- 200 gr galletas tipo Digestive
- 80 gr mantequilla
- 1 cucharadita canela molida
- 1 cucharadita miel
- Para el relleno de cheescake:
- 2 huevos
- 100 gr azúcar
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 250 gr queso mascarpone
- 1 yogur natural
- 20 gr maicena
- 120 gr nata (35% materia grasa)
- 1 pizca sal
- Para la salsa de caramelo:
- 150 gr nata (35% materia grasa)
- 225 gr azúcar
- 3 cucharadas agua
Pasos
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En primer lugar vamos a preparar un molde desmontable de unos 23-24 cm de diámetro. Lo forramos con papel de hornear, tanto la base como las paredes.
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Preparamos la base de galletas. Para ello debemos triturar las galletas, con un robot o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Una vez bien molidas, las pasamos a un bol y reservamos.
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Troceamos la mantequilla y la derretimos en el microondas. Probamos con 30 segundos, removemos y si hace falta unos segundos más, calentamos hasta acabar de derrertirla.
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Vertemos la mantequilla derretida sobre las galletas molidas. Incorporamos la miel y la canela. Removemos y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.
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Vertemos en el molde que tenemos forrado y repartimos por toda la base, subiendo un poquito hacia las paredes (1-2 cm). Aplastamos bien con ayuda de una cuchara o el culo de un vaso liso para que la galleta quede bien compacta. Reservamos.
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Precalentar el horno a 180 grados, con calor de arriba y abajo.
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Ahora vamos a preparar el relleno de la tarta. En un bol cascamos los huevos y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos con una varilla hasta que se haya disuelto el azúcar.
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Añadimos el queso mascarpone, la nata, el yogur, la maicena y la sal. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
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Vertemos esta mezcla en el molde, sobre la capa de galleta. Llevamos al horno durante 30 minutos.
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Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 160 grados y horneamos otros 30-40 minutos. Si vemos que se nos dora en exceso, cubriremos con una hoja de papel de aluminio, para que la tarta se siga cociendo por dentro, pero que no se dore más.
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Sacamos la tarta del horno y sin desmoldar, dejamos enfriar sobre una rejilla. La tarta bajará un poco de volumen. Es normal.
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Mientras tanto preparamos la salsa de caramelo. Para ello ponemos en una sartén el azúcar y el agua, a fuego medio.
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Dejamos que se derrita y se haga un caramelo dorado.
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Mientras tanto, calentamos la nata unos 30-40 segundos al microondas.
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Cuando el caramelo se vea dorado, apartamos un momento del calor y vertemos la nata caliente. Removemos sin parar y volvemos al fuego para cocinar 2 minutos más, sin dejar de remover.
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Vertemos sobre la tarta la salsa de caramelo. Una vez a temperatura ambiente la refrigeramos al menos 3 horas.
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Desmoldamos la tarta y ya la podemos servir.
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